- Сварить коричневый бульон. Для этого измельчить кости, промыть их, уложить на противень, добавить нарезанные морковь, лук, корень петрушки и обжарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета. После этого жир слить, а кости залить горячей водой и варить на очень слабом огне 6-8 часов.
- Готовый бульон процедить (из указанного количества жидкости должно остаться 0,5 л бульона).
- Пшеничную муку поджарить без жира до золотистого цвета, после чего охладить. Читать далее »
Соусы
Соус красный (основной)
Октябрь 9, 2012