Разное

Домашние колбаски

12345 (оценок: 1)
Loading ... Loading ...

Ингредиенты:  5 кг свинины, 1 кг сала, по 0,5 ч.л. молотого душистого и черного перца, 0,5 ч. л. кориандра или кардамона, 1-2 шт. тертого мускатного ореха, 10 г спирта, 180 г соли, 2 г пищевой селитры, 10 г сахара, 3 зубка чеснока.

Приготовление:

Пропустить свинину через мясорубку и смешать с мелко нарезанным свиным шпиком. Прибавить по вкусу соль, черный и душистый перец, кориандр, мускатный орех, спирт, селитру, сахар, сок толченого чеснока, а также немного мясного бульона. Читать далее »

Соус красный (основной)

12345 (оценок: 1)
Loading ... Loading ...
  1. Сварить коричневый бульон. Для этого измельчить кости, промыть их, уложить на противень, добавить нарезанные морковь, лук, корень петрушки и обжарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета. После этого жир слить, а кости залить горячей водой и варить на очень слабом огне 6-8 часов.
  2. Готовый бульон процедить (из указанного количества жидкости должно остаться 0,5 л бульона).
  3. Пшеничную муку поджарить без жира до золотистого цвета, после чего охладить. Читать далее »

Манты с картошкой и грибами

12345 (оценок: 2)
Loading ... Loading ...

Ингредиенты:
Для теста:
- мука — 4 стакана
- холодная вода — 1 стакан
- соль — 1 ч.л.
Для начинки:
- картофель — 2-3 шт.
- грибы (шампиньоны) — 200-300 г
- репчатый лук — 1 шт.

Приготовление:

1. Жидкость выливаем в муку, добавляем соль и замешиваем тесто. Вымешиваем его хорошо, не менее 20 минут. Тесто должно получиться достаточно крутым и эластичным. Когда тесто уже хорошо промешано, дайте ему немного отдохнуть. В это время можно поставить на огонь нижнюю часть мантоварки, заполненную водой.
2. Приготовим начинку. Картофель (сырой) нарезать мелкими кубиками. Лук и грибы очистить и мелко нарезать. Все ингредиенты смешать, посолить и перемешать.
3. Раскатываем тесто в большой пласт, режим его на квадраты, сверху выкладываем начинку, соединяем края, сначала крест накрест, а потом бока. Противни мантоварки смазываем растительным маслом, выкладываем наши манты и варим их 30 мин.

Грибной соус кисло-сладкий

12345 (оценок: 1)
Loading ... Loading ...

Ингредиенты:

На 1 банку вместимостью пол-литра:

  • 300 г грибов жареных свежих или 75 г сушеных
  • 50 г томат-пасты
  • 25 г чернослива
  • 25 г изюма
  • 40 г сливочного или топленого масла
  • 100 мл воды (для разведения томата-пасты)

Приготовление:

Свежие грибы перебирают, удаляют посторонние примеси, моют под душем, отделяют ножки от шляпок и, чтоб они не темнели, хранят в 2%-ном растворе соли не более 30 мин, т. к. шляпки быстро впитывают влагу и портятся. Перед тем как жарить, их помешают в дуршлаг и дают стечь жидкости. Укладывают на сковороду, на слабом огне тушат, пока не испарится вся жидкость. Затем шляпки разрезают на кусочки и жарят на сливочном или топленом масле до готовности.

Томат-пасту разводят водой (из расчета 1:3), прибавляют сахар и доводят до кипения. Чернослив и изюм предварительно замачивают теплой водой. Через 1 — 2 ч воду сливают, продукты хорошо промывают холодной водой, удаляют плодоножки и посторонние примеси, а у чернослива — косточки, ополаскивают водой, дают ей стечь и прибавляют их к жареным грибам.

Заливают томатом, подогретым с сахаром, на слабом огне доводят до кипения и в горячем виде продукты укладывают в банки на 2 см ниже горлышка.

По своей питательной ценности грибы не уступают овощам и являются хорошим источником витаминов А, О, В1, В2, РР, Н, которые достаточно хорошо сохраняются при сушке и варке.

Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°С банки вместимостью: пол-литровые — 35 — 40 мин, литровые — 50 — 60 мин. Немедленно укупоривают и охлаждают.

Этот же соус готовят из сушеных грибов. В таком случае их предварительно на 3 — 4 ч замачивают, остальное — как описано выше со свежими грибами.

Манты с картофелем и грибами

12345 (оценок: 1)
Loading ... Loading ...

Для теста
— мука — 2 стакана
— холодная вода — 0,5 ст.
— соль — 1 ч.л.
Для начинки
— картофель — 1-2шт.
— грибы (шампиньоны) — 200 г
— репчатый лук — 1 шт.
Способ приготовления:
1. Жидкость выливаем в муку, добавляем соль и замешиваем тесто. Тесто должно получиться крутым и эластичным.
2. Картофель (сырой) нарезать мелкими кубиками. Лук и грибы мелко нарезать. Все ингредиенты смешать, посолить и перемешать.
3. Раскатываем тесто в большой пласт, режим его на квадраты, сверху выкладываем начинку, соединяем края, сначала крест накрест, а потом бока. Противни мантоварки смазываем растительным маслом, выкладываем манты и варим их 30 мин.